দৈনিক টার্গেট 
শীত এলেই বাজার ভরে ওঠে টাটকা সবুজ মটরশুঁটিতে। মিষ্টি স্বাদ আর নরম দানার জন্য এই সবজি ভাজি থেকে শুরু করে পোলাও-ফ্রায়েড রাইস-সবখানেই আলাদা মাত্রা যোগ করে। শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও মটরশুঁটি সমৃদ্ধ। এতে থাকা আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ ও কপার শরীরকে শক্তিশালী রাখতে সহায়তা করে। শীতকালে কম দামে ভালো মানের মটরশুঁটি পাওয়ায় অনেকেই এখনই কিনে দীর্ঘদিনের জন্য সংরক্ষণ করতে চান। তবে সঠিক পদ্ধতি না জানলে রং ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে সহজেই মটরশুঁটি দীর্ঘদিন ভালো রাখা যায়।
প্রথম ধাপে বাজার থেকে নরম ও উজ্জ্বল সবুজ রঙের মটরশুঁটি বেছে নেওয়া জরুরি। বাসায় এনে খোসা ছাড়িয়ে দানাগুলো আলাদা করুন। ছোট, মাঝারি ও বড় দানা চাইলে আলাদা করে রাখতে পারেন-এতে রান্নার সময় সুবিধা হবে। এরপর পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
এবার একটি পাত্রে পানি ফুটাতে দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে সামান্য চিনি (প্রায় দুই চা চামচ) যোগ করুন। এই চিনি মটরের স্বাভাবিক সবুজ রং ধরে রাখতে সাহায্য করে। ফুটন্ত পানিতে ধোয়া মটরশুঁটি দিয়ে ঠিক দুই মিনিট রাখুন-এর বেশি নয়। এতে মটর হালকা সেদ্ধ হবে, কিন্তু নরম হয়ে যাবে না।
দুই মিনিট পরই দ্রুত মটরশুঁটি তুলে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে দিন। এতে রান্না প্রক্রিয়া থেমে যাবে এবং দানার রং উজ্জ্বল থাকবে। এরপর পানি ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যুর ওপর ছড়িয়ে দিন। পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে বায়ুরোধী পাত্রে ভরে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন।
এই পদ্ধতিতে রাখা মটরশুঁটি দীর্ঘদিন সবুজ, সতেজ ও স্বাদে অটুট থাকে। প্রয়োজন অনুযায়ী সারা বছরই এসব মটরশুঁটি দিয়ে নানা রান্না করা যাবে। শীতের এই সহজ প্রস্তুতি আপনাকে সারা বছরের ঝামেলা থেকে মুক্তি দেবে-স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই থাকবে একসঙ্গে।
